Paso a Paso

1. Prepara los ingredientes secos: En un bowl, mezcla la harina de avena, polvo de hornear, sal, azúcar y canela. Suma la ralladura de limón para un toque cítrico extra.
2. Integra los húmedos: En otro bowl, bate los huevos y agrega el aceite, el jugo de limón y la zanahoria rallada. Combina ambas mezclas hasta obtener una masa homogénea. Si está muy espesa, agrega un chorrito de leche o agua.
3. Distribuye en moldes: Coloca la mezcla en moldes para muffins, llenando hasta ¾. Puedes usar cápsulas de papel o moldes engrasados.
4. Hornea: Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo salga limpio.
5. Deja enfriar y decora (opcional): Una vez fríos, corónalos con una cucharada de queso crema y decóralos con ralladura fresca de zanahoria o limón.