Los muffins de zanahoria son ese tipo de delicias que combinan lo mejor del desayuno y la merienda: dulzor suave, un toque especiado y una textura esponjosa que te hace cerrar los ojos al primer bocado. Perfectos para llevar al trabajo, acompañar con un café o compartir en una tarde de antojo dulce. Tan fáciles de hacer como irresistibles.
1 taza de Zanahoria rallada fina
1 taza de Harina de Avena
½ taza de Azucar Blanca
1 cucharadita de Polvo de Hornear
½ cucharadita de Sal
1 cucharadita de Canela en polvo
¼ taza de + ralladura Limon jugo y ralladura de ½
¼ taza de Aceite Vegetal
2 Huevos
opcional Queso Crema para el topping1 taza de Zanahoria rallada fina1 taza de Harina de Avena½ taza de Azucar Blanca1 cucharadita de Polvo de Hornear½ cucharadita de Sal1 cucharadita de Canela en polvo¼ taza de + ralladura Limon jugo y ralladura de ½¼ taza de Aceite Vegetal2 Huevosopcional Queso Crema para el toppingPrepara los ingredientes secos: En un bowl, mezcla la harina de avena, polvo de hornear, sal, azúcar y canela. Suma la ralladura de limón para un toque cítrico extra.
Integra los húmedos: En otro bowl, bate los huevos y agrega el aceite, el jugo de limón y la zanahoria rallada. Combina ambas mezclas hasta obtener una masa homogénea. Si está muy espesa, agrega un chorrito de leche o agua.
Distribuye en moldes: Coloca la mezcla en moldes para muffins, llenando hasta ¾. Puedes usar cápsulas de papel o moldes engrasados.
Hornea: Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo salga limpio.
Deja enfriar y decora (opcional): Una vez fríos, corónalos con una cucharada de queso crema y decóralos con ralladura fresca de zanahoria o limón.
Muffin que lleva zanahoria, no necesita más historia.
