Paso a Paso

1. Prepara la masa: En una licuadora, coloca la espinaca, harinas, leche vegetal, agua, margarina, levadura nutricional, comino y sal. Licua hasta obtener una mezcla completamente líquida y sin grumos. Deja reposar 10 minutos.
2. Cocina los crepes: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de margarina. Vierte una porción de la mezcla y gira la sartén para cubrir el fondo. Cocina 1-2 minutos por lado hasta que esté cocido pero flexible. Repite con el resto.
3. Prepara el relleno: Mezcla el queso ricotta con el parmesano rallado y condimenta con pimienta al gusto. Si quieres, agrega un toque de comino o nuez moscada.
4. Arma los crepes: Rellena cada crepe con una cucharada generosa de la mezcla de quesos, dobla en triángulos, rollitos o en forma de pañuelito. Sírvelos así o llévalos al horno unos minutos para que el queso se derrita.
5. Servir: Acompáñalos con una ensalada fresca o una salsa ligera de tomate si quieres algo más completo. También quedan riquísimos fríos, tipo wrap vegetal.