Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde tipo budín o fórralo con papel vegetal.
2. Prepara los vegetales: Ralla el calabacín y la zanahoria. Escurre bien el calabacín para quitar el exceso de agua (puedes presionarlo con un paño limpio).
3. Mezcla los húmedos: En un bowl, bate los huevos con el aceite y la leche vegetal hasta integrar. Suma el calabacín y la zanahoria rallados.
4. Agrega los secos: Incorpora la harina de avena, el polvo de hornear y la sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espesa, añade un chorrito de leche.
5. Hornea: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6. Enfría y disfruta: Deja enfriar antes de desmoldar y cortar en rebanadas. Ideal solo, con un poco de margarina o queso crema.