Húmedo, nutritivo y con el dulzor natural de la zanahoria, este pan de calabacín y zanahoria es la merienda perfecta para acompañar el café de la tarde o empezar el día con energía. Los vegetales se funden en una miga suave y esponjosa, sumando fibra y humedad sin que nadie note que está lleno de cosas buenas. Fácil de hacer y aún más fácil de disfrutar.
1 taza de Calabacin rallado (escurrido)
1 taza de Zanahoria rallada
1 ½ tazas de Harina de Avena
2 Huevos
⅓ taza de Aceite Vegetal
½ taza de Leche Vegetal
1 cucharadita de Polvo de Hornear
1 pizca de Sal
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde tipo budín o fórralo con papel vegetal.
Prepara los vegetales: Ralla el calabacín y la zanahoria. Escurre bien el calabacín para quitar el exceso de agua (puedes presionarlo con un paño limpio).
Mezcla los húmedos: En un bowl, bate los huevos con el aceite y la leche vegetal hasta integrar. Suma el calabacín y la zanahoria rallados.
Agrega los secos: Incorpora la harina de avena, el polvo de hornear y la sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espesa, añade un chorrito de leche.
Hornea: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enfría y disfruta: Deja enfriar antes de desmoldar y cortar en rebanadas. Ideal solo, con un poco de margarina o queso crema.
Un pan de vegetales abre la puerta: el recetario tiene otras 99 formas de colar verduras sin drama.
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Un pan que esconde vegetales y regala ternura en cada rebanada.
